Wein > Bollicine Bruno Paillard 1 Flasche - Champagne Premiere Cuvée Extra Brut

Die Première Cuvée ist eine sehr persönliche Interpretation der gesamten Region, durch eine Auswahl von 35 der 320 Crus der Champagne. Farbe strohgelb und sehr feine Perlage. Der Farbton offenbart den hohen Anteil an Chardonnay und die ausschließliche Verwendung der ersten Pressung.Die Feinheit der Perlage ist auf ein edles Rohmaterial, eine perfekt kontrollierte, frische und konstante Kellertemperatur sowie auf eine sehr lange Flaschenreifung zurückzuführen. Die ersten Aromen offenbaren die Zitrusfrüchte des Chardonnay: Limette, Grapefruit. Dann treten die Aromen von roten Früchten auf: Johannisbeere, Himbeere, Sauerkirsche, typisch für Pinot Noir. Wenn man ihn im Glas weiter atmen lässt, zeigt sich eine Verbindung zu etwas kandierten Früchten, wie den exotischen des Pinot Meunier (Ananas).Der Auftakt ist lebendig dank einer niedrigen Dosierung, die die Authentizität des Weins respektiert. Die Nase bestätigt sich mit den ersten Aromen von Zitrusfrüchten, Mandeln, geröstetem Brot… aber ebenso von Sauerkirschmarmelade und dann von dunklen Früchten wie Kirsche, Feige oder Brombeere. In seiner Entwicklung, seiner Belüftung, seiner Erwärmung, offenbart er zarte Aromen von Pflaume und Birne. Der Gaumen ist weit, ohne schwer zu sein, ziemlich lang und hinterlässt einen sehr klaren Abgang.

Verpackung: 1 Flasche à 0,75 l Cru: Mehr als 30 Crus aus den edelsten Terroirs der Champagne, deren Zusammensetzung geheim gehalten wird. Assemblage: Sehr wenig dosiertes Extra Brut mit weniger als 6 g/l Zucker; ein sehr reines, sehr authentisches Champagner. (Zur Erinnerung, die Dosierung „extra brut“ beschreibt einen Zuckergehalt von bis zu 6 g/l). Reserveweine: 25 Jahrgänge, die seit 1985 in einem Anteil von bis zu 50% verschnitten wurden. Reifung: Die Reifung erfolgt weit über die gesetzliche Dauer hinaus, 3 Jahre auf der Hefe, gefolgt von mindestens 5 Monaten nach dem Degorgieren. Dosierung: Sehr wenig dosiertes Extra Brut mit weniger als 6 g/l Zucker; ein sehr reines, sehr authentisches Champagner. Speiseempfehlungen: Die Première Cuvée ist der Inbegriff eines Aperitif-Champagners. Sie passt hervorragend zu Käse (Brie de Meaux, Camembert, gereifter Saler), Geflügel sowie Muscheln und Krustentieren.

Dieses Haus entstand aus dem Wunsch seines Gründers, ein Champagne zu kreieren, das sich stark von anderen unterscheidet, sehr rein. Ein großer Champagne ist vor allem ein Verschnitt: zunächst der Crus, der Trauben, aber auch der Jahrgänge… immer mit dem Willen, die Quintessenz der Feinheit und Eleganz zu erfassen, die die Champagne bieten kann, wenn sie liebevoll serviert wird. Dieser sehr persönliche Stil ist die Vereinigung von Eleganz und Komplexität: Er äußert sich in einer leichten und cremigen Efferveszanz, einer außergewöhnlichen Reinheit, einer authentischen Mineralität und einer seidigen Weinsäure. Die Komplexität ist das Gegenteil von Schwere: Sie ist die Verbündete der Eleganz, anders als oft gedacht. Sie drückt sich in der Reinheit im Gleichgewicht und in der Tiefe der Weine aus. Die Komplexität gedeiht mit dem Alter.

Geschätzt zwischen Montag 28 April und Dienstag 29 April.

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